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英文名称：chymosin 

产品性状：凝乳酶为白色粉末。

产品来源：

凝乳酶主要来源是未断奶小牛胃粘膜。哺乳动物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳，所以很少存在凝乳酶。

产品作用：

凝乳酶促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。

产品添加量：

凝乳酶通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比，用量翻倍，则凝乳时间减半。

产品包装：凝乳酶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

产品贮存：凝乳酶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

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